日本には春夏秋冬という四季があり、その季節ごとに『旬』があります。
旬とは食材が最も美味しく、かつ栄養価が高いときを指して使う言葉。
旬は先取りするものではなく、真ん中を味わうもの。
一鳩では商業的な戦略による無理な先取りではなく、
本当の『旬』を体感できる食材を選び、
皆様にご提案致します。
古来から日本人が培ってきた食文化。
そして、先人の知恵と工夫によって発展してきた調理法 ― それが日本料理です。
四季のある日本に生まれた幸せを感じながら、伝統の食文化を五感で味わって頂きたい
― それが一鳩の願いです。
食材に捨てるところ無し。日本料理の基本はそこにあると一鳩は考えます。
